您当前的位置 :首页 > 美食 > 瘦身养颜
投稿

明日霜降,霜打的蔬菜更鲜甜

2017-10-24 10:35:06 来源: 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

 

霜降是秋天最后一个节气,霜降就意味着天气要开始打霜了,对于深谙美食之道的人来说,这无疑是一个好日子,因为下霜之后很多水果蔬菜都会变得更加鲜甜,所以作为一枚吃货,没有理由不抓住霜降节气这段时间大快朵颐。为什么霜降之后的水果蔬菜会变甜?看完以下解释你就会明白了。

>>为什么说霜降后的果蔬味道更甜美?

青菜植株内含有少量淀粉,淀粉不甜且不易溶于水,但霜降之后,奇迹就会发生——青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,麦芽糖酶又转化成葡萄糖,葡萄糖是甜的且易溶解于水,于是青菜的味道更加清甜。在霜降的季节里,菠菜、白菜、萝卜等蔬菜也会变得味道甜美

1、茄子:霜打的茄子是“好药”

中药许多方剂及民间验方中时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明,茄子具有抗癌功能。实验证明,从茄子中提取的一种无毒物质,用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。

另外,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素被证实具抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药,古代就有用茄根治疗肿瘤的。

茄子还含有丰富的营养成分,除维生素A、C偏低外,其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多,而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。

2.萝卜:霜降到了拔萝卜

在山东地区,流传着“处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜”的农谚,这里的“霜降到了拔萝卜”,意思是说霜降以后早晚温差大,露地萝卜如果不及时收获,将出现冻皮等情况,影响萝卜品质和收成。白萝卜有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用,此外还有抗病毒、抗癌之辅助效果。白萝卜之中,皮白而不透者肉味偏辣,只能熟吃;皮色透明,肉不辣而甜者,可以生吃。而营养专家也建议人们在霜降以后尽量吃些生的白萝卜块。

3.白菜:打了霜的白菜更甜美

深秋时节成熟的萝卜和白菜等为了防止自身细胞被冻坏会采取自我保护措施。霜降后,萝卜、白菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶,进而转变为葡萄糖,细胞液中增加了糖分,细胞液就不容易遭受破坏。葡萄糖易溶解于水,白菜也就有了甜味。

4、柿子:

在我国的一些地方,霜降时节要吃柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟,这时候的柿子皮薄、肉鲜、味美、甜度大,也是这个道理。在我国一些地区有“霜降吃柿子,不会流鼻涕”的说法,专家解释,其实真实的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟,这时的柿子皮薄肉鲜味美,营养价值高。根据中医养生学的观点,霜降之时乃深秋之季,秋季偏燥,易犯咳嗽。而此时完全成熟的柿子味甘涩、性寒,可以养肺护胃,清除燥火。

文章来源: 责任编辑:
版权声明:
·凡注明来源为“山西传媒网”的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属安徽在线所有。未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。
·凡注明为其它来源的信息,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。